ඉක්මන්-ශීතකරණ යන්ත්‍රයක් යනු ආහාරවල උෂ්ණත්වය සීඝ්‍රයෙන් හිමාංකයට පහළට අඩු කරන කාර්මික උපාංගයකි, එමඟින් එය කෙටි කාලයක් තුළ උපරිම අයිස් ස්ඵටික සාදන කලාපය හරහා ගමන් කරයි, එමඟින් ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය ආරක්ෂා කරයි. එහි ක්රියාකාරී මූලධර්මය මූලික වශයෙන් තාප සන්නායකතාවය සහ සංවහන තාප හුවමාරුව මත පදනම් වේ. පළමුව, ආහාර වාහක පටියක් මත තබා ඉක්මන්-ශීතකරණ යන්ත්‍රයේ අඩු-උෂ්ණත්ව පරිසරයට ඇතුල් වේ. යන්ත්රය තුළ ශීතකරණ පද්ධතියක් (සාමාන්‍යයෙන් ඇමෝනියා හෝ ෆ්‍රෝන් සිසිලනකාරකයක් ලෙස භාවිතා කිරීම) සීතල වාතය ජනනය කරයි. මෙම සීතල වාතය විදුලි පංකාවක් මගින් සංසරණය වීමට බල කෙරෙන අතර, ආහාර මතුපිට සමඟ තාපය හුවමාරු කර ඉක්මනින් තාපය ඉවත් කරයි.
ක්ෂණික-ශීතකරණ යන්ත්‍රයක උෂ්ණත්වය සාමාන්‍යයෙන් පාලනය වන්නේ -අංශක 30 සහ -අංශක 120 අතර, ආහාර වර්ගය සහ ඉක්මන්{9}}ශීත කිරීමේ අවශ්‍යතා මත පදනම්වය. ඉක්මන්{11}}ශීත කිරීමේ කාලය සාමාන්‍යයෙන් මිනිත්තු 10-25 ක් වන අතර, ආහාරවල මූලික උෂ්ණත්වය ඉක්මනින් අංශක -18 ට වඩා පහත වැටීම සහතික කිරීම, ක්ෂුද්‍රජීවී ක්‍රියාකාරකම් ඵලදායී ලෙස වළක්වන අතර කල් තබා ගැනීමේ කාලය දීර්ඝ කරයි. ඉක්මන්-ශීතකරණ යන්ත්‍රයක ප්‍රධාන කොටස්වලට ශීතකරණ සම්පීඩකයක්, වාෂ්පකාරකයක්, කන්ඩෙන්සර්, විදුලි පංකාවක් සහ පාලන පද්ධතියක් ඇතුළත් වේ. වාෂ්පකාරකය ආහාර වලින් තාපය අවශෝෂණය කරයි, ශීතකරණ සම්පීඩකය අඩු-උෂ්ණත්වය, අඩු{16}}පීඩන ශීතකාරක වායුව ඉහළ{17}}උෂ්ණත්වය, අධි පීඩන වායුවකට සම්පීඩනය කරයි, සහ කන්ඩෙන්සරය අධි-උෂ්ණත්වය, අධි පීඩන වායුව අධි-පීඩන චක්‍රය සිසිල් කරයි.
