අමුද්‍රව්‍ය පූර්ව ප්‍රතිකාරය ශීත කළ-වියළි නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මක භාවයට බලපාන ආකාරය

රික්ත කැටි-වියලීම විජලනය මාදිලිය තීරණය කරයි, නමුත් පෙර-ප්‍රතිකාරය වර්ග කිරීම, පිරිසිදු කිරීම, කැපීම, බ්ලැන්චින් කිරීම, එන්සයිම අක්‍රිය කිරීම සහ ඉක්මන් කැටි කිරීම ආවරණය කරයි. සෑම පියවරක්ම අවසාන නිෂ්පාදනයේ පිළිබිඹු වේ. අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම සහ වර්ග කිරීම පළමු පියවරයි. අමුද්‍රව්‍යවල පරිණතභාවය, නැවුම්බව සහ හානි ප්‍රමාණය නිමි භාණ්ඩයේ ගුණාත්මක භාවයේ ඉහළ සීමාව සෘජුවම තීරණය කරයි. සැකසීමට පෙර කුණු වූ සහ තැළුණු කොටස් ඉවත් කළ යුතුය. නුසුදුසු පිරිසිදු කිරීම අවසන් නිෂ්පාදනවල සනීපාරක්ෂක දර්ශකවලට බලපාන අවශේෂ අපද්‍රව්‍ය ගෙන එනු ඇත. කැපුම් පිරිවිතර ද ඉතා වැදගත් වේ. අධික ඝන ද්රව්ය වියළීමේ චක්රය දිගු කරයි, අසමාන විජලනය වීමට තුඩු දෙයි; ඉතා තුනී පෙති හැකිලීමට සහ කැබලි කිරීමට පහසුය. ශාක පදනම් වූ අමුද්‍රව්‍ය සඳහා, බ්ලැන්චින් සහ එන්සයිම විනාශ කිරීමේ ප්‍රතිකාර නොසලකා හැරිය නොහැක. නිසි ලෙස බ්ලැන්ච් කිරීම ඔක්සිඩේස් ක්‍රියාකාරිත්වය වළක්වයි, ශීත කළ වියළීම සහ ගබඩා කිරීමේදී දුඹුරු පැහැයට හැරීම ඵලදායි ලෙස වළක්වයි. ඵලදායී එන්සයිම අක්රිය කිරීමකින් තොරව, නිෂ්පාදන පරිපූර්ණ ශීත කළ-වියළීමෙන් පසුව පවා වර්ණ අඳුරු වීමට සහ රසය පිරිහීමට ලක් වේ. පූර්ව කැටි කිරීමේ සබැඳිය පූර්ව ප්‍රතිකාරයට ද අයත් වේ. අසාධාරණ ශීත කිරීමේ උෂ්ණත්වය සහ ශීත කිරීමේ වේගය විශාල අයිස් ස්ඵටික සාදයි, ද්රව්යවල අභ්යන්තර පටක ව්යුහය විනාශ කරයි, දුර්වල බිඳෙනසුලු බව සහ හැකිලීමට හේතු වේ. බොහෝ නිෂ්පාදන අසාර්ථකත්වයන් අධිශීත වියළුම් ක්‍රියා විරහිත වීම නිසා සිදු නොවේ. පූර්ව-ප්‍රතිකාර ක්‍රියාවලීන් ප්‍රශස්ත කිරීම නිෂ්පාදන අස්වැන්න සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකි අතර ආහාර නිෂ්පාදකයින් සඳහා නිෂ්පාදන පාඩුව අඩු කළ හැකිය.